Instructor

Янчилина Ольга Федоровна

преподаватель

Reviews (25)

Галина Чибисова
Алексей Аникин
Галина Чибисова
Оксана Палкун

Overview

      В обеспечении населения полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию. Хорошо налаженное общественное питание способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, увеличению свободного времени трудящихся.

   Успешное выполнение задач, которые стоят перед общественным питанием, во многом зависит от профессиональной подготовленности работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенностей их технологической обработки – важное условие качественного приготовления кулинарных блюд и изделий. Поэтому повар общественного питания должен знать товароведение пищевых продуктов.

Товароведная оценка  продуктов дает возможность повару правильно составить рацион питания, выбрать рациональный способ и приготовления пищи, сохранить ценные питательные вещества, понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке сырья и хранении пищи.

Товароведение – научная дисциплина, изучающая полезные свойства товаров и их природу.

Основная задача товароведения пищевых продуктов состоит в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т.е. в изучении сырья, из которого приготавливают продукты, особенностей технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями.

Как научная дисциплина товароведение возникло в конце 19 в. Основоположниками его были Я.Я.Никитинский и П.П.Петров. Большой вклад в развитие товароведения внесли профессора Ф.В.Церевитинов, В.С.Смирнов, Н.И.Козин.

Товароведение тесно связано с другими науками: с физикой, с  химией и микробиологией, с биологией, с физиологией питания.

Course content

  • Результаты успеваемости

  • Основные вещества пищевых продуктов

  • Методы оценки качества и стандартизации пищевых продуктов

  • Условия хранения, методы консервирования пищевых продуктов

  • Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки

Interested? Enroll to this course right now.

There is more to learn