Специальная технология

Instructor

Инна Самозванова

Reviews (61)

Татьяна Волкова
Яна Бородаенко
Анастасия Ковалёва
Александр Яковлев

Overview

Учебный предмет: «Специальная технология»

Код и наименование специальности:

                           3 – 91  01  51 «Общественное питание»

Код, наименование, уровень квалификации:

                           3 – 91 01 51 – 54  «Кондитер» 3-4  разряда

Для обучающихся:

  • дневной формы обучения
  • вечерней формы обучения
  • заочной формы обучения

Для  слушателей  курсов дополнительного образования взрослых 

О курсе: 

Кондитерское мастерство можно сравнить с волшебством, ведь из совершено одинакового набора сырья: мука, сахар, яйца, масло можно получить разнообразные изделия, отличающиеся  по форме, вкусу, аромату и структуре.

Кондитерские изделия являются лакомствами, обладают высокой калорийностью и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом, дарить людям радость и в праздники и в будни. Высокая пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.

В зависимости от технологического процесса и применяемого сырья мучные кондитерские изделия подразделяют на следующие группы: сдоба из дрожжевого теста, пироги, караваи, пирожные, торты, печенье, галеты, пряники и кексы.

Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной  продукции.

Профессия кондитер очень перспективна, востребована  и набирает все большую популярность. Кондитер должен обладать особым вкусом, вниманием, умение концентрироваться. В  области кондитерского мастерства  нет пределу совершенства.  Настоящим кондитером может стать человек,  развивающий  в себе эстетически вкус, чувство цвета, гармонии. Умеющий найти свой неповторимый стиль.

Кондитеру необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современные технологии, оборудование, так как ассортимент кондитерских изделий непрерывно расширяется, а требования санитарной безопасности и к вкусовым качествам неуклонно возрастают.

Наша Республика вступила в новую экономическую фазу развития. Соз­даются новые формы производства, ма­лые предприятия, совместные предприятия. Это обязывает работников  министерства хле­бопродуктов, общественного питания  и других по-иному осмыс­ливать и перестраивать работу, более полно и эконо­мично использовать сырье, особенно нетрадиционные его виды.

Возросшие масштабы производства, внедрение но­вейших технологий, развернувшееся в стране  частное предпринимательство — все эти и другие формы трудовой деятельности предъявля­ют особые требования к подготовке кадров для всех отраслей промышленности, включая, конечно, производ­ство хлебопродуктов и мучных кондитерских изделий.

 

Course content

  • Раздел 1. Охрана труда

  • Тема 1.1

  • Тема 1.2

  • Тема 1.3

  • Тема 1.4

  • Тема 1.5

  • Тема 1.6

  • Раздел 2. Организация производства торговых объектов общественного питания

  • Тема 2.1

  • Тема 2.2

  • Тема 2.4

  • Раздел 3. Технология приготовления кондитерских изделий

  • Тема 3.1 Подготовка сырья к производству

  • 3.1.1

  • 3.1.2

  • 3.1.3

  • 3.1.4

  • 3.1.5

  • 3.2.1

  • 3.2.2

  • 3.2.3

  • Тема 3.3 Замес теста и способы его разрыхления

  • 3.3.1

  • 3.3.2

  • Тема 3.4 Дрожжевое тесто и изделия из него

  • 3.4.1

  • 3.4.2

  • 3.4.3

  • 3.4.4

  • 3.4.5

  • 3.4.6

  • 3.4.7

  • 3.4.8

  • 3.4.9

  • 3.4.10

  • 3.4.11

  • 3.4.12

  • 3.4.14

  • 3.4.16

  • 3.4.18

  • 3.4.19

  • 3.4.21

  • 3.4.22

  • Тема 3.5 Бездрожжевое тесто и изделия из него

  • 3.5.1

  • 3.5.2

  • 3.5.4

  • 3.5.5

  • 3.5.6

  • 3.5.7

  • 3.5.8

  • 3.5.10

  • 3.5.11

  • 3.5.13

  • 3.5.14

  • 3.5.15

  • 3.5.17

  • 3.5.18

  • Тема 3.6  Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов

  • 3.6.1

  • 3.6.2

  • 3.6.3

  • 3.6.4

  • 3.6.5

  • 3.6.7

  • 3.6.8

  • 3.6.9

  • Тема 3.7 Приготовление пирожных

  • 3.7.1

  • 3.7.2

  • 3.7.3

  • 3.7.5

  • 3.7.6

  • 3.7.7

  • 3.7.8

  • 3.7.9

  • Тема 3.8 Приготовление тортов

  • 3.8.1

  • 3.8.2

  • 3.8.3

  • 3.8.4

  • 3.8.6

  • 3.8.7

  • 3.8.8

  • 3.8.9

  • Тема 3.9 Приготовление десертов

  • 3.9.1

  • Тема 3.10  Приготовление полуфабрикатов и мучных изделий пониженной калорийности

  • 3.10.1

  • 3.10.2

  • Тема 3.12  Технологический контроль

  • 3.12.1

  • 3.12.2

  • Раздел 4.  Охрана окружающей среды

  • Тема 4.1

  • Тема 4.2

Interested? Enroll to this course right now.

There is more to learn