Instructor

Вера Жук

КВАЛИФИКАЦИЯ - 10 лет работы в ресторанах Харькова, Донецка и Екатеринбурга - прошла позиции официант, бармен, менеджер зала, сервис-менеджер - последние два года занимаюсь подбором и обучением персонала, тренингами, аттестациями, написанием должностных инструкций и чек-листов - прошла обучение в Маркетинговой Бизнес Академии по направлению "Сервис ресторана" - прошла обучение в Институте Ресторанных Технологий у Кадрины Айситулиной по направлению "Как повысить эффективность управления рестораном" - прошла коучинговое обучение по системе PiterCoach - прошла тренинги повышения личной эффективности и личностного роста (2008-2017гг)

Reviews

Course reviews will be shown here

Overview

Есть такая расхожая фраза у предпринимателей/бизнесменов, тех, кто работает на себя: я сам выбираю, с кем работать. Речь о заказчиках, клиентах. Звучит круто…для тех, кто работает по найму и не может выбирать.

Оставим в покое бизнесменов и вернёмся к нашим баранам. Очевидно, что сотрудники зала ресторана/кафе/бара за день пропускают через себя большой поток самых разнообразных гостей. В этом смысле меня раздражают некоторые сетки, со своими усреднёнными стандартами и вышколенными (в лучшем случае) сотрудниками, похожими на маньяков со своими зловещими улыбками…иногда прям хочется за спиной такого хоста увидеть маленькую темноволосую девочку в белой ночнушке с большим мишкой, напевающую под тревожный саунд.

Так вот, что с этим огромным потоком делать? Как ты тут сможешь выдавать качество, эффективность, превосходное обслуживание и пр., если уже валишься с ног и еле моргаешь (после бизнес-ланча, например)?? Я скажу)))

Обогащай свою работу инструментами и техниками, повышающими не скорость (унести пять тарелок за раз), что тоже хорошо)) А эффективность — это самое главное.

Неспроста пост «как сразу понравиться гостю?» дал такой хороший отклик — офы ищут способ облегчить себе работу! Понятно, что расположив к себе человека, дальше взаимодействовать с ним куда проще и приятнее, чем преодолевать какой-то негативный настрой весь вечер. В этом суть навыка самопрезентации, курс «Сервисное поведение»

Настрой телепатический сканер психотипов в своей голове!)) Проще говоря, научись читать гостей. Не полную выкладку о персоне, а применительно к сервису, к своей непосредственной работе. Что важно для этого гостя в процессе обслуживания, какие параметры учесть: консультировать по меню или просто записать и выполнить заказ? Брать больше обратной связи, спрашивать и склонять к диалогу, или дистанцироваться и не надоедать? Как работать с большой компанией/банкетом? Ответить вообще на все вопросы можно и нужно за 30 сек)) Курс «Типология гостей»

Что делать с раздражённым/высокомерным/грубым гостем? Как справиться с придирками, негативом без почвы? Как исправлять свои ошибки в обслуживании и перекрывать сбои в работе других сотрудников ресторана (это ведь ты выслушиваешь з невкусные салаты и недожаренное мясо)) Работа с возражениями, предотвращение конфликта, приёмы взаимодействия с высокоэмоциональными гостями и ситуациями — курс «Конфликты».

Самые топовые инструменты и запросы, надо сказать. Потому как все они произрастают из незнания ТЕХНОЛОГИИ обслуживания: не просто ЧТО делать, а самое главное КАК, ЗАЧЕМ, с каким РЕЗУЛЬТАТОМ (обратная связь). И это всё ваши любимые «Шаги сервиса», про которые на каждом тренинге мне говорят «Да знаю я их, мы каждую пятиминутку про них говорим и аттестацию сдаём каждый месяц!». А потом я спрашиваю, КАК необходимо повторять заказ/ЗАЧЕМ открытая поза и меню в открытом виде/ЗАЧЕМ называть каждое блюдо при подаче и пр., и начинается цирк))) И выходит, что как болванчики всё повторяем, а толку ноль!

Обогащай себя технологиями и навыками, экономь время и силы на устранении бессмысленных действий! Как говорил один мой начальник: «недостаток мозгов вы компенсируете ногами!»

________________________

Получай полезную информацию на курсе — https://vk.com/market-166028006
И бесплатные материалы в рассылке— https://vk.com/app5898182_-166028006#s=46217&forc..

Благодарных тебе гостей, хорошего чая, до встречи!

 

Course content


Request invitation

Content of this course is available by invitation only. You can not access this course if you don't have an invitation from the course instructor.

Get Started

Interested? Start your first course right now.

There is more to learn