Физилогия питания с основами товароведения

Instructor

Зубенко Татьяна Николаевна

Преподаватель

Образование высшее, окончила Ленинградский институт Советской торговли им. Ф. Энгельса. по специальности "Товароведение и организация торговли продовольственными товарами", Общий стаж педагогической работы 25 лет. В настоящее время являюсь преподавателем дисциплин "Физиология питания с основами товароведения", "Основы экономических и правовых знаний"

Reviews

Course reviews will be shown here

Overview

О курсе

Курс направлен на оказание помощи студентам в изучении учебного материала. На курсе представлены материалы для самостоятельного обучения по предмету "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров". Имеются конспекты уроков, лабораторные и практические работы. При пропуске урока по болезни или по другим причинам, обучающиеся могут использовать курс для самостоятельной подготовки к урокам, сдавать задолженности по предмету, получать необходимую помощь в виде консультаций.

Назначение

Курс предназначен для студентов, изучающих дисциплину "Физиология питания с основами товароведения" 

Преподаватель

Татьяна Николаевна Зубенко - преподаватель дисциплины "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" Колледж кулинарного мастерства г. Санкт-Петербург.

Содержание курса

ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ

  • Общие понятия о пищевых веществах, нутриенты (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Вода, физиологическая оценка и значение воды для организма человека. Гигиенические требования и контроль за качеством.
  • Практическая работа: Составление сводных таблиц «Физиологическая оценка и значение пищевых веществ»
  • Процесс пищеварения (пищеварение, пищеварение в ротовой полости и пищеводе, желудке, двенадцатиперстной кишке, роль поджелудочной железы, печени в процессе пищеварения, пищеварение в тонком кишечнике, органы всасывания, роль толстого кишечника в процессе пищеварения) 
  • Усвояемость пищи
  • Общие понятия об обмене веществ (анаболизм, катаболизм, метаболизм)
  • Суточный расход энергии (основной обмен, коэффициент физической активности, суточный расход энергии, энергетическая ценность пищи
  • Практическая работа "Расчёт энергетической ценности пищевых продуктов"
  • Понятие и основные принципы рационального питания. Режим питания и его значение.
  • Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста, массы тела и интенсивности труда.
  • Разнообразие современных представлений о рациональном питании ( «модные диеты», «вегетарианство» и др.).
  • Практическая работа "Составление таблиц и схем« Суточный расход энергии различных групп населения »

ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

  • Классификация товаров по продовольственных сырью и назначению. Признаки классификации. Торговая классификация.
  • Зерномучные товары
  • Овощи, плоды, ягоды, грибы
  • вкусовые товары
  • Фруктово-ягодные изделия
  • пищевые жиры
  • Молоко и молочные товары
  • Яйца и яичные товары
  • Мясо и мясные товары
  • Рыба и рыбные товары
  • Понятие об ассортименте и товарном сорте
  • Методы оценки качества продовольственных товаров
  • Основы хранения продовольственных товаров. Режимы хранения; температура, освещение, состав воздуха. 
  • Лабораторная работа "Отбор проб сырья" (по заданным условиям)
  • Лабораторная работа "Органолептическая оценка качества сырья (по заданным условиям)
  • Лабораторная работа "Изучение маркировки пищевых продуктов"

 

Как работать на курсе (содержание разделов)

1. В разделе "Материалы", на соответствующей странице, размещен теоретический материал, который поможет выполнить задания, и информация о выполнении этих заданий. В этом разделе надо нажать на нужную кнопку слева, например, "Обмен веществ".

2. В разделе "Задания" размещены задания, которые надо выполнить. Какие именно задания надо выполнить - читайте на странице по изучаемой теме, например, в конце страницы "Процесс пищеварения" имеется ссылка на выполнение контрольной работы.

3. В разделе "Обсуждения" можно задавать вопросы: а) о работе на курсе - на форуме "Общие вопросы"; б) по изучаемой теме на форуме, с соответствующим названием, например, "Процесс пищеварения". 

 

 

Course content


Request invitation

Content of this course is available by invitation only. You can not access this course if you don't have an invitation from the course instructor.

Get Started

Interested? Start your first course right now.

There is more to learn